豬腳的膠質相當豐富,滷一鍋配飯慢食,Q彈滑嫩的豬腳肉、炸過焦香的豬腳皮~撒上花椒粒,吃出膠質與嘴饞。滷汁淋在飯上,也好吃!好吃不求人

 

 

食材 (2 人份120 分鐘

 
滷鍋- 調味醬汁
香菇蠔油適量
醬油適量
冰糖適量
烏醋適量
醃過一半的豬腳
炸鍋
淹得過豬腳的深度
滷鍋
蒜頭1顆
半根
辣椒2根
主要食材
豬腳適量
滷鍋 - 後續調味
鹽巴適量
香油適量
花椒粒適量
 
1準備材料

2將豬腳洗淨,毛處理乾淨

3準備炸鍋,倒入可以淹過豬腳的油量。 插入筷子測試油有無反應,有反應即可分批次將豬腳放入油鍋內炸~ 炸到表面有金色的焦皮~即可撈出。


4將炸好的豬腳依序擺放在吸油紙上,檢查哪一塊還不太夠的,可以再炸


5在滷鍋中加入一點油,開小火。放入辣椒、蒜頭、薑片,煎至有香味飄出。


6在滷鍋中放入炸好的豬腳,加入 滷鍋- 調味醬汁,開小火、蓋鍋慢煮。


7滾了之後嚐一下味道,適量加入 滷鍋 - 後續調味


8再慢慢以小火燉煮,到醬汁收到剩下約豬腳的一半即可。


9上菜啦
 

小撇步

--> 豬腳的毛可以在買的時候請攤販幫忙清理乾淨。 
--> 油炸溫度很高,建議戴上隔熱手套

參照愛料理iCook【櫻桃の居家廚房】

 
 
 

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